起鱼时可以加入柠檬汁、姜片或白醋等调料来消除鱼的臭味，这些调料可以中和鱼身上的氨味。

另外，在烹饪前将鱼片浸泡在牛奶中也可以有效地去除鱼的腥味。

此外，挑选新鲜的鱼也是消除鱼腥味的关键，因为陈旧的鱼腥味更难以去除。最后，在烹饪鱼时要注意火候和时间，煮的时间越长，味道会越重。为了保持鱼的原味，应尽可能短的烹饪时间，同时加入少量的盐和糖也可以改善鱼的味道。