食材：
面粉600克，食盐3克，小苏达2克
制作方法：
先来做饼，将面粉，食盐和小苏达放大盆中先混合均匀，再倒入330毫升温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状再用手和面，这样面不容易沾手。最后合成偏软的光滑面团，抹上一层油醒面30分钟。
潼关饼起层的关键是油酥，两勺面粉浇上滚烫的热油搅匀，调成流线型的稀油酥。
饧好的面放在案板上再揉5分钟，把面揉光滑，然后分成4份。每份面再揉搓成圆柱搓成长条按扁，再用擀面杖擀开，擀成大薄饼，尽量薄一点。上边淋上油酥，用刮板刮匀，油酥不要太多，薄薄的一层就行。
接下来从一头卷起来，顺着劲，把饼轻轻拉薄一点，一边拉一边卷，最后卷成两头尖中间粗的梭子形状，剩下4分之1的面不要卷，用刀在上边划上细条，然后再卷起来。分成100克左右的小面剂子擀成0.5厘米厚的饼。
接下来重点来了，也是饼酥脆层多不发干发硬的关键，准备烤盘底部刷油，放上饼坯，饼表面再刷一层油锁住饼里边的水分，大火烤至微微上色时取出来放到烤网上再放回烤箱，二次烤制使饼身处于立体烘烤不用反面上色也均匀，外皮更加酥脆