海湾火灾显示盘的定义码并不是固定的，它取决于显示盘的型号和接口协议。编码方式可以采用二进制编码或十六进制编码。在二进制编码中，每个数字或字母用8位二进制数表示；在十六进制编码中，每个数字或字母用4位十六进制数表示。因此，具体的定义码需要查阅相关型号的显示盘的技术文档或手册来确定。