1. 将盆、平底锅、勺子以及容器等用洗洁精清洗干净，并控干容器内的水分。准备好食盐、大红蒜和柿子（西红柿）。注意做这种素酱时，避免沾染油荤，否则容易坏掉。
2. 准备6两蒜瓣，并切成蒜粒备用。大蒜可以增加柿子酱的香味。
3. 将8斤柿子倒入无油污的盆中，去掉果蒂，清洗完毕后切成两半（小柿子可以不切），倒入平底煮锅中，加入约一斤水（如果希望柿子酱稠一些，可少加水），开火加热。水开后调成小火，继续再煮5至10分钟关火。
4. 将煮好的柿子倒入蒜粒中，加入4两（200克）盐进行搅拌。盐和柿子结合会产生鲜美口感，同时，盐还是防腐剂，能为柿子酱保鲜。