川贝银耳炖雪梨可以使用白冰糖。白冰糖和普通冰糖在营养成分上差别不大，都可以起到调味和滋养的作用。在川贝银耳炖雪梨这道甜品中，白冰糖可以提供甜味，同时还能滋养润肺。所以，使用白冰糖是完全可以的。