棱鱼发苦最常见的是棱鱼的胆破了，胆汁渗到鱼肉里了。

另外一种很常见的原因就是饲养棱鱼的水源被污染了，棱鱼所喝的水水质不好，久而久之棱鱼的肉质就会有苦味。