答:蒸腊鱼用什么打底（豆豉）

食材：腊鱼400克，豆豉30克，香葱2根，生姜5片，食用油少许；

制作过程：

第一步，腊鱼准备出，将其斩成稍微大一点的块，放入一个稍微大的容器中，在其中加入不烫手的温水，浸泡30分钟的时间；

第二步，待将腊鱼泡好水后，便可将其搓洗干净，控水待用，生姜准备出适量，将其切成细细的丝，同时准备出豆豉，一个即将上锅蒸制的盘子底部摆放姜丝；

第三步，将处理好的腊鱼放入姜丝上面，最上层再摆放一层姜丝，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入豆豉，小火煸炒出其中的香味；

第四步，将豆豉盛出来，码放在腊鱼上面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多25分钟的时间，这个过程中香葱切成葱花；

第五步，待将腊鱼蒸好后，将盘子中的汤汁可以倒掉，表面撒上点葱花，用热油浇一下，激发香味即可。