可以焯水也可以不焯水。一般来说,在做莲藕馅饺子的时候是不需要将莲藕焯水的,可以直接剁碎之后与肉馅相混合,但是因为莲藕中含有较多的多酚类物质,很容易被氧化变黑,所以如果不焯水的话是需要尽快包制的。

如果暂时不决定要包的话,那么建议可以先将莲藕焯一下水,然后再与肉馅混合,这样可以防止放置时间过长而出现发黑的情况。