酥炸丝丁鱼的做法步骤如下：

准备食材：丝丁鱼、面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、盐、鸡精、生抽、姜、五香粉、料酒、食用油。

去除丝丁鱼内脏、鱼头和鱼鳍，洗净后切块。

用生抽、盐、姜片、五香粉和料酒腌制鱼块20分钟。

制作面糊：将面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉和水混合搅拌。

热锅凉油，油热后，将鱼块裹上面糊，放入锅中炸制。

炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可。

酥炸丝丁鱼做法简单，鱼肉鲜嫩，口感酥脆，非常美味。