蒸馒头压面是先发酵后压面。首先，将面团搅拌均匀后进行发酵，让面团充分吸收水分并产生气泡，使馒头更加松软。当面团发酵至一定程度后，再进行压面，将气泡挤出，使得馒头更加细腻口感。因此，先发酵后压面是保证馒头质地和口感的重要步骤，也是制作美味馒头的关键之一。