卤肉饭的名称由来是因为在制作过程中使用了卤汁来炖煮肉块，因此得名卤肉饭1。在台湾，由于早期生活条件艰苦，人们会将整肉剁成小块，加酱油、八角、盐等卤过后拌在饭中，这样做出的卤肉不仅很下饭，而且可以长时间保存，是一种既省钱又省事，还富有营养的穷人料理2。在台湾南部和北部的做法和特点不尽相同，各有自己的独特风格2。