卷层多的关键在于面团的处理和火候的掌握。

2 面团处理要注意揉至面筋充分发展，然后进行多次揉叠，让面团更加柔软有弹性。

3 火候掌握要恰到好处，不要过早翻面，要等到底部煎至金黄色再翻面，这样才能卷出多层。

延伸：除了面团处理和火候掌握外，还可以在卷饼前在面团上撒上葱花、香菜等调料，增加口感和美观度。