小牛NXT ultra大师版电动车的电池容量为56Ah。至于该电动车最大能装多大电池，这可能会受到车型设计、电池类型和电池管理系统的限制。具体的最大电池容量可能需要参考小牛电动车的官方说明或咨询相关的技术人员。此外，电池的选择和安装需要遵循相关的安全规定和操作规程，以确保行车安全和电池性能的稳定。