头采银针和后期银针的主要区别在于采摘时间、原料选择和制作工艺。以下是它们之间的详细区别：

1. 采摘时间：头采银针是指在每年春茶季初期，茶树第一次采摘的银针茶叶。此时，茶树经过一个冬天的休养，养分充足，茶叶品质较好。而后期的银针茶则是在春茶季后期采摘的，相较于头采银针，其品质可能略逊一筹。

2. 原料选择：头采银针在采摘时，一般会选择茶树较嫩的芽头和叶片作为原料。这些原料含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分，使得头采银针的口感更加鲜爽、滋味醇厚。而后期的银针茶，由于茶树生长的环境、气候等因素的变化，其原料品质可能相对较差。

3. 制作工艺：头采银针和后期银针在制作工艺上基本相同，均采用白茶传统的晒青、晾晒、萎凋、干燥等工序。但由于头采银针的原料较为珍贵，制作过程中会更加注重细节，精心制作，以确保茶叶的品质。而后期的银针茶在制作过程中，部分环节可能略显粗糙，从而影响茶叶的品质。

总的来说，头采银针在采摘时间、原料选择和制作工艺上均优于后期银针，其品质更为优良，口感更为鲜爽。然而，后期银针茶在价格上相对较低，更适合普通消费者的需求。在选购时，可根据自己的口感喜好和预算进行选择。