关于过年炸菜先炸豆腐还是先炸鱼肉的问题，其实并没有固定的答案，这主要取决于个人的口味和习惯。

一些人可能会选择先炸鱼肉，因为鱼肉需要较慢的火候来炸制，这样可以确保鱼肉炸得外酥里嫩，味道更加鲜美。而且，鱼肉炸好后可以放在一旁待用，不会影响其他菜品的炸制。

另一些人则可能会选择先炸豆腐，因为豆腐炸制的时间相对较短，而且豆腐炸得太老会影响口感。先炸豆腐可以确保豆腐炸制得恰到好处，保持其嫩滑的口感。

因此，先炸豆腐还是先炸鱼肉主要取决于个人的口味和习惯。在炸制过程中，可以根据实际情况灵活调整，确保每道菜品都能炸制得美味可口。