鹰嘴龟属于国家二级保护动物，不能吃。

鹰嘴龟的壳呈现鹰嘴形状，外形别致，因此在观赏价值方面有很高的地位。

此外，鹰嘴龟也是一种很好的观赏宠物，在宠物市场上有一定的市场需求。

此外，鹰嘴龟对于自然生态系统也有极高的重要性，它们在食物链中属于中级消费者，对维护生态平衡起到了重要的作用。