生产甜酒酿需要办理《食品生产许可证》和《食品经营许可证》，以确保产品符合食品安全标准，保障消费者的健康安全。

在办理许可证的过程中，需要提供相关的申请材料，包括企业基本情况、生产工艺流程、设备设施等信息，并严格按照相关标准进行生产。同时，还需定期接受食品安全监督检查，确保产品质量和安全。因此，生产甜酒酿不仅需要一定的生产技术和设备，还需要持有相关的证件，以确保生产的合法性和规范性。