浆水菜在制作过程中会产生天然的乳酸菌，这些菌群在适宜的温度和环境下会促进菜的发酵，使其产生酸味。如果想要保持浆水菜的酸味和口感，可以选择密封保存。密封可以防止空气中的细菌进入，减缓菜的氧化过程，从而延长其保存时间。

然而，如果您不希望浆水菜继续发酵发酸，可以选择不密封保存。将浆水菜放入干净的容器中，覆盖保鲜膜或盖子，放在冰箱中冷藏。这样可以减缓菜的发酵速度，保持其原有风味。

请注意，无论您选择哪种保存方式，都应确保容器干净无异味，并尽快食用以保证浆水菜的品质和口感。