盐蛋和皮蛋可以用来制作凉拌拼盘。首先，将盐蛋剥壳，切成块；将皮蛋剥壳，切成块。

然后，在碗中加入盐蛋块、皮蛋块、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜丝，再加入盐、糖、醋、香油调味搅拌均匀。

最后，将拌好的拼盘装盘即可。