根据官方发布的通知，惠购湖北消费券可以在部分指定的商户和消费场所使用，包括超市、餐饮、零售、服装等领域。而山姆超市作为一家在湖北地区具有一定影响力的超市品牌，也被列入了使用惠购湖北消费券的商户之一。因此，可以肯定的是，惠购湖北消费券可以在山姆超市使用，消费者可以凭券选择所需商品进行消费。当然，如需了解更多相关细节和具体规定，可通过官方渠道或商户咨询。