大闸蟹煮年糕是一道美味可口的家常菜，结合了螃蟹的鲜美和年糕的糯滑。以下是大闸蟹煮年糕的做法：

食材：

1. 大闸蟹（3 只）

2. 宁波年糕（一人份，大概 20 片）

3. 生粉（适量）

4. 花椒（适量）

5. 大葱段（葱白和葱绿都准备）

6. 姜（适量）

7. 大蒜（适量）

8. 郫县豆瓣酱（适量）

9. 黄酒（一茶勺）

10. 生抽（一茶勺）

11. 香醋（少量）

12. 白糖（一勺）

步骤：

1. 准备大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，尤其是蟹盖、蟹肚和蟹钳等部位。用刷子刷去表面的泥沙和细菌，用钳子夹去蟹钳上的尖刺。

2. 切姜丝，葱段待用。

3. 煮螃蟹：将大闸蟹放入滚水中煮 15 秒左右，将蟹烫死。揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半。

4. 蘸粉：将螃蟹切面在事先准备好的一盘生粉中蘸一下，使蟹块表面均匀裹上一层生粉。

5. 炸螃蟹：起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用。油温不要太高，中小火炸至两面红色即可。

6. 爆香调料：倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放。

7. 回锅：将炸好的螃蟹块回锅，加入年糕。

8. 调味：下黄酒、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。

9. 加水焖煮：加入一碗水，使年糕和平时煮饭的水量差不多。大火烧开后，转小火慢慢煮。

10. 尝味：年糕煮软后，汤汁浓稠，尝尝咸淡是否合适。如果偏淡，可以适量加盐。

11. 出锅：最后放入葱段，翻炒均匀后，立即关火出锅。

烹饪技巧：

1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动。

2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油。

3. 在炸螃蟹时，油温不要太高，中小火炸至两面红色即可。

4. 煮年糕时，可以先将年糕焯水，以去除粘液，使口感更好。

大闸蟹煮年糕是一道美味可口的家常菜，希望您喜欢。