根据中国劳动法相关规定，公司可以根据业绩和绩效来制定员工的工资和奖金方案，包括销售任务和绩效考核。但是，公司扣除员工绩效工资或奖金必须符合法律规定，不能违反最低工资标准、加班工资标准等相关规定，也不能侵犯员工权益。同时，公司应该在员工入职时告知员工相关规定，并在合同中明确约定。如果公司有关规定存在问题，员工可以向劳动部门或劳动仲裁机构投诉或申请仲裁。