1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净。在鱼身两面打一字花刀后抹上少许盐和料酒腌制20分钟。

2. 把鱼剁成块。取出腌好的鲤鱼，在鱼身上均匀拍满干淀粉备用。

3. 用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟。

4. 香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁。

5. 锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。待油热烟直冒，把鱼块下锅，用勺在鱼身上浇淋热油，使鱼肉定型。

6. 当炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。

7. 锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

8. 下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

9. 直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

10. 熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。