水煮鱼全油和半油的区别在于制作时使用的油量不同。水煮鱼全油通常需要将腌制好的鱼片完全浸泡在油中炸至金黄色，而水煮鱼半油则只需在锅底略微加入一些油热炒配料，然后再放入腌制好的鱼片煮熟即可，使用的油量相对较少。因此，水煮鱼半油相对更健康，但口感可能略逊于水煮鱼全油。