电磁炉18V电压跳变可能有多种原因，包括：

电源电压波动。当供电电网发生电压波动时，电磁炉的电压可能会随之发生变化，这可能是由于电网负载过大、天气不好等因素导致的。

电路故障。电磁炉的电路系统非常复杂，一旦出现故障，就容易导致电磁炉功能乱跳，例如电源部分的电容老化或电路板元件出现损坏等情况。

操作不当。有些用户在操作电磁炉时可能会出现误操作，例如调节电磁炉功率过于频繁或过于急剧、锅具其实并不适用于电磁炉、启动时未将锅具放置在电磁炉上等，这些操作都容易导致电磁炉功能乱跳。

接触不良。如果电磁炉连接的线路老化、接触不良等，则电源电压难以保持稳定，从而导致电磁炉无法正常工作。

电磁干扰。电磁炉本身就是利用电磁场原理加热的，它所产生的电磁干扰也很强。如果周围环境中存在其他电磁干扰源，比如电视、电脑等，就会对电磁炉芯片电压产生干扰，从而导致电压不稳定。