毛衣开衫门襟边的扣眼是通过挑织技术来完成的。首先，在门襟边确定扣眼位置，接着在该位置织一小块较紧实的部分，再分别在上下两边织出相应的穴孔，以便钮扣顺利插入。

最后，将剩余的部分按照毛衣的织法继续织制即可。在挑织毛衣扣眼时，需要注意穴孔的大小和位置，以确保钮扣能够轻松穿过。同时，还要注意织法的紧密度，保证毛衣扣眼的牢固度和美观度。