炝香菜是一道传统的川菜，具有香辣麻辣的特点。以下是一种简单的炝香菜做法：

所需材料：

- 香菜 适量

- 蒜蓉 适量

- 辣椒粉 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将香菜洗净，控水后切成段状备用。

2. 取一个锅，放入适量的食用油，大火加热。

3. 锅中油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味。

4. 在蒜蓉中加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

5. 继续小火翻炒至香味散发出来。

6. 关火后将切好的香菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与调料充分混合。

7. 最后添加适量的盐，根据个人口味进行调整。

8. 翻炒几分钟后即可出锅。