广州市打麻将的标准规则包括起张牌数、可行操作和庄家确定。具体来说，庄家的起张牌数为14张，闲家的起张牌数为13张。可行操作包括可摸牌，可碰，可杠，可胡，可吃，只有下家有权利吃牌，“碰”比“吃”优先。庄家确定方面，如果庄家胡牌或和牌（流局）则下盘依然由该庄家做庄，如果非庄家胡牌则下一盘由庄家的下家玩家做庄，第一盘庄家由系统随机分配风位，东风位玩家为庄家。

这些规则是广州市打麻将的基本标准，具体的游戏规则可能会因为地区、个人习惯等因素有所差异。