炒面又干又硬要做凉拌。炒面一般都是面粉炒熟加油加各种干果，用开水冲着吃，一般情况下炒面太硬的时候很少。特殊情况下，如果出现炒面太硬了那只有凉拌了。

用凉水冲炒面，如果还硬，在用冰水冲，如果还硬，在用嘴对着炒面吹风，使劲吹，直到把炒面吹到你需要的程度为止。