做法如下：

1. 做馅料：冬笋切片后焯水切丁，白豆腐切丁，同时准备好肉末。烧热锅后加入肉末，炒至变色后加入冬笋丁，翻炒均匀。炒三分钟后加入豆腐丁，再加入两勺豆瓣酱、一勺生抽和老抽，翻拌均匀后出锅。出锅后冷却放凉，等待汤汁凝固，然后加入葱花搅拌均匀备用。

2. 做粿皮：准备米粉500克和糯米粉150克，加入500克水，搅拌均匀后捏成小团，上锅蒸30分钟。冷却至常温后搓成长条，摘成剂子，待剂子变凉后进行下一步。在平底盘里垫上保鲜膜，涂上一层油，将小剂子放在保鲜膜上，用擀面杖压成薄薄的皮。面皮擀好后直接包上馅料，包成饺子的形状后再做一个锁边，以防止漏油和炸口。