酸笋火锅汤底正宗做法如下：
1.准备食材，包括酸笋、牛肉、小葱、姜等。
2.将酸笋切片，小葱切段，姜切片备用。
3.将牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
4.锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。
5.下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
6.锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下。
7.撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
需要注意的是：
1.牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
2.用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。