山西小米不黄的原因是山西小米的品种和生长环境1。

山西小米的品种优势明显，山西小米以沁州黄、东方亮、朱砂红等品牌为代表，品质优良，营养丰富，色泽鲜亮，在市场上备受欢迎。此外，山西小米的生长环境也非常特殊，主要生长在山西省内的各个季节，气候温和，光照充足，雨量适中，土壤肥沃，非常适合小米的生长。这些因素共同作用，使得山西小米的品质和口感都非常好，不逊于其他地区的小米。