有一些蔬菜的根部是不适宜食用的，以下是一些常见的例子：

1. 亚洲芥菜：亚洲芥菜的根部通常较为粗糙和木质化，不适合食用。

2. 芹菜：芹菜的根部通常较为粗糙和苦涩，一般不作为食材使用。

3. 芦笋：芦笋的根部通常较为粗糙和纤维化，不适合食用。

4. 红薯：红薯的根部通常较为粗糙和木质化，不适合食用。

5. 芥蓝：芥蓝的根部通常较为粗糙和苦涩，一般不作为食材使用。

需要注意的是，虽然这些蔬菜的根部不适宜食用，但它们的其他部分，如叶子、茎和花蕾等，通常是可以食用的。在食用蔬菜时，应根据具体情况选择适宜的部分。