茭瓜的生长过程可以分为以下几个阶段：

1.萌芽生长：

茭瓜在长江流域一般在惊蛰前后开始萌芽生长，最适宜的温度为10—20℃，最低温度不能低于5℃。

此时，田水深度以3—5厘米为宜。在适宜条件下，植株每10天左右抽生一片新叶，至谷雨前后长有5-6片叶时开始分蘖。

2.分蘖期：

茭瓜的分蘖期较长，可以产生较多的分蘖。其中，一部分分蘖能孕茭，而另一部分则不能。

适宜的温度为20—30℃，水层深度应为8—10厘米，以促进分蘖的生长。

3.孕茭期：

孕茭期是茭瓜生长的关键阶段，气温应保持在15—25℃，水深以15—20厘米为宜。

此时，茭瓜的嫩茎正在膨胀成长，需要增深水位至一尺以上，使嫩茎浸入水中软化，以保持品质。

4.收获：

茭瓜的生长期一般在60-90天左右。当果实变大、变绿、变硬时，即可开始收获。

用剪刀将果实剪下来，清水洗净后即可食用。