跳水儿菜是一道四川特色菜，口感脆爽，做法简单。以下是跳水儿菜的详细做法：
材料：
儿菜500克
蒜3瓣
干辣椒3个
花椒10粒
生姜1小块
盐适量
鸡精适量
香油适量
步骤：
儿菜洗净，切成薄片。蒜切末，干辣椒剪成段，生姜切丝。
锅中加水烧开，加入少量盐和油，将儿菜片放入焯水，捞出沥干水分。
热锅凉油，放入花椒、干辣椒和姜蒜炒香。
将焯水后的儿菜片放入锅中，快速翻炒均匀。
加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。
最后淋上少量香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
儿菜焯水时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
热锅凉油可以避免食材粘锅。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。