皮鞋标牛皮革并不一定是真牛皮。根据国家标准 QB/T 1873-2010《皮鞋》的规定，皮鞋的面料可以是头层牛皮、二层牛皮或人造革等。其中，牛皮革是指以牛皮为原料，经过加工处理后制成的皮革材料。

然而，市场上存在一些假冒伪劣产品，有些皮鞋标注为牛皮革，但实际上可能使用的是人造革或其他劣质材料。因此，在购买皮鞋时，不能仅仅依靠标签上的标注来判断其真伪。

为了确保购买到真正的牛皮皮鞋，可以从以下几个方面进行判断：

观察鞋面的纹理和质感：真正的牛皮革通常具有自然的纹理和质感，而人造革的纹理可能较为均匀和单一。

闻一闻气味：真正的牛皮革通常具有一种天然的皮革气味，而人造革可能会有化学气味。

查看标签和说明书：仔细阅读产品的标签和说明书，了解其材料成分和制造工艺。

选择正规渠道购买：选择知名品牌和正规的购物渠道，以降低购买到假冒伪劣产品的风险。

总之，标注为牛皮革的皮鞋不一定是真牛皮，需要通过多种方式进行判断和鉴别。如果你对皮鞋的材质有疑问，建议咨询专业人士或相关机构，以获得准确的信息和建议。