罐头装红烧菜通常不需要添加防腐剂。罐头食品的生产过程中，会通过高温杀菌来杀灭食品中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母等，从而延长食品的保质期。在这个过程中，罐头内部的环境变得无菌，微生物无法生存，因此不需要额外添加防腐剂。

此外，罐头装红烧菜在密封前会经过高温杀菌处理，这一过程可以杀死罐头内部的所有微生物，包括那些可能引起食品腐败的微生物。因此，只要罐头包装完好无损，没有被污染，就可以长时间保存而不会变质。

需要注意的是，虽然罐头装红烧菜不需要添加防腐剂，但在保存时仍需注意避免高温、潮湿和阳光直射等环境，以防止罐头变形或损坏。同时，在打开罐头后应尽快食用，避免食品受到微生物污染而变质。