紧急联系人应该写夫妻。夫妻是结婚的伴侣，在生活中紧密相连。无论是在意外或紧急情况下，夫妻之间的联系更多的是情感亲密度和责任感。

在家庭或车祸等紧急情况下，夫妻之间最了解对方的身体情况，能够及时接受医疗信息和处理紧急情况。

同时，夫妻之间也是最亲密的联系人，能够第一时间接到医疗服务方的通知，迅速采取行动，为配偶提供及时有效的救援。因此，将配偶作为紧急联系人是最稳妥的选择。