菜刀的阴面和阳面磨法是一样的。磨刀时，刀尖的位置应与磨石保持一定的角度（一般为15～20度），然后用均匀的力道从刀柄到刀尖慢慢移动，注意不要用力过大。

磨刀时，应注意观察刀刃是否有缺口或毛刺，如果有，应及时修复。

磨刀后，可以用湿布擦拭刀刃，然后在刀刃上涂抹少许油脂，以防止刀刃生锈。