翘嘴鱼在福州被称为“剪刀鱼”或“花刀鱼”，是一种地方特色的美食。它的特点是身体颜色金黄鲜亮，头部弯曲，口似剪刀，眼睛大而明亮。剪刀鱼的肉质细嫩，口感鲜美，富含丰富的蛋白质和营养成分。它通常用清蒸或红烧的方式制作，或者用其他调料进行烘焙和煎炸。剪刀鱼在福州的美食文化中有着重要的地位，不仅是当地特色餐桌上的一道名菜，也吸引着越来越多的人前来品尝。