腌制方法如下：

准备芥菜。

准备配料：蒜、姜、干辣椒、花椒。

芥菜洗净切成细丝。

将切好的芥菜丝放入一个大的容器中，加入盐，拌匀后腌制30分钟。

热锅凉油，放入花椒炒香后捞出。

加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

将腌制好的芥菜丝挤干水分后放入锅中翻炒。

加入醋、生抽和白糖，继续翻炒均匀。

最后加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。