动脂奶油就是动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。

动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

在使用上，根据打发率来计算，动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5。并且动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。