牛小肠表面的小疙瘩可能是小突起、小息肉或寄生虫卵。具体是什么，需要进一步检查和确认。一般来说，这些小疙瘩对牛的健康不会有什么影响，也不会传染给人，但如果是寄生虫卵，则可能会对人有传染性。在牛的饲养过程中，定期检查这些小疙瘩是非常重要的，以防止寄生虫对牛的健康造成影响。

另外，如果吃的是调理好的熟牛肠，这些小疙瘩会被调料遮住，可能会看不到。总的来说，这些小疙瘩对牛或人的健康都没有什么影响。