·1.将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂滤去汁装入透气容器中，用厚盖布捂严置于大约15°C的地方。发酵15天后取出用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡，其间每天用饭勺搅动一次15天后开始食用。这时的豆豉呈稀糊豆粒状色质棕黄浓香味美。

·2.锅中倒入菜籽油，油温七成热放入发酵好的黄豆，起到增香杀菌的作用大约炸五分钟左右关火，再放入前面准备好的辅料搅拌均匀。

·3.然后再开小火淋入点老抽、生抽、蚝油、食盐，食盐要多放点两小勺白糖提鲜，搅拌均匀再次烧到沸腾以后关火。