鹿肉的品种和种类确实是一个相对复杂的问题，并且不同的分类方式可能会导致不同的结果。

如果按照鹿的种类来分，常见的有梅花鹿、马鹿、驯鹿等，不同种类的鹿肉在口感、营养价值等方面也会有所不同。

另外，鹿肉还可以按照部位来分，比如颈肉、肩肉、脊背肉、腿肉等。不同部位的鹿肉在口感、烹饪方式等方面也有所不同。

综上所述，如果按照不同分类方式来分，鹿肉的品种和种类会有所不同。