火碱和食用碱是两种不同的物质，它们的作用和用途也有所不同。因此，无法简单地说哪个更好。

火碱，也称为氢氧化钠或烧碱，是一种强碱，具有强烈的腐蚀性和刺激性。它主要用于工业生产和实验室中，例如制造纸浆、肥皂和清洁剂等。由于它对人体有害，因此在日常生活中并不常用。

食用碱，也称为碳酸钠或纯碱，是一种无机盐，主要用于食品加工和烹饪中。它可以作为膨松剂，使食品更加松软可口，例如制作馒头、包子等。此外，它也可以作为软化剂，软化硬水，去除食品中的酸性物质等。

因此，火碱和食用碱的用途和作用不同，无法简单地说哪个更好。在日常生活中，我们应该避免使用火碱，而选择使用食用碱来处理食品和烹饪。同时，也要注意不要过量使用食用碱，以免影响食品的口感和营养价值。