沙马蟹的白色外表，主要是由于其身体中所含的一种叫做凝血素的物质。这种物质在蟹身体中存在很多，可以在细胞的化学反应中起到一定的调节作用，同时也会在蟹的免疫系统中发挥重要作用。

当沙马蟹死亡后，体内的色素会因为氧化反应而被分解掉，此时凝血素就会表现出其本身的特性，呈现出纯白色的外表。

因此，沙马蟹之所以会呈现白色的外观，主要是因为死亡后凝血素产生的影响所导致的。