糖是多晶体。多晶体指的是由许多单晶体组成的结晶体。糖分子具有区域有序性，当糖溶液中的分子逐渐凝结时，不同方向的分子将自发地排列成不同的单晶体，随后不同的单晶体形成许多晶体颗粒，最终形成多晶体糖。

由于糖的晶体结构具有空隙度，不同晶粒之间会出现细微差异，因此在显微镜下，多晶体糖呈现出许多颜色，这种现象被称为对消干涉。总之，由于许多单晶体组成，多晶体糖具有高纯度、稳定性等优点，被广泛用于制药、化妆品等领域。