碰碰香干需要等待其表面完全干透才能浇水。如果在表面没有完全干透前就浇水，容易导致水分积存在下面，从而促进霉菌和霉变的生长。因此，建议在碰碰香干表面完全干透之后再进行浇水。同时，也要注意在浇水后及时排除余水，以避免出现烂根等问题。正确的浇水方式和频率是保证碰碰香干健康生长的重要因素之一。