虾皮通常是冷冻发货的，因为冷冻可以保持食品的新鲜度和营养成分。虾皮是通过将新鲜的虾晒干和压制而成的，如果不适当保存或运输，可能会受到空气、水分、氧化和微生物等环境的影响，导致质量下降。

因此，为了确保虾皮的质量和口感，供应商通常会选择在低温下进行包装和运输，以确保虾皮的新鲜度和品质。